Kürbisrisotto mit Apfelsaft und Ahornsirup

Zutaten für 4 Personen

    • 300 g Arborio Risotto
    • 300 g Hokkaidokürbis
    • 1  Zwiebel
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 50 ml Apfelsaft
    • 170 ml Weißwein
    • 2  Knoblauchzehen
    • 1/4 TL Muskatnuss
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer
    • 1 EL Ahornsirup
    • 75 g Parmesan
    • 1 EL Butter
    • etwas Olivenöl
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

  • 2

    Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und 30-45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken, sodass noch ein paar Stücke zu sehen sind.

  • 3

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan reiben. In einem Topf Gemüsebrühe mit Apfelsaft zum Simmern bringen und warmhalten.

  • 4

    In einem zweiten Topf Zwiebelwürfel mit etwas Öl ca. 5 Minuten weich garen. Knoblauch und Muskatnuss für 30 Sekunden mit erhitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

  • 5

    Anschließend den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen. Immer nur so viel Gemüsebrühe zum Reis dazugeben, dass er gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist

  • 6

    Kürbispüree und Ahornsirup unter das Risotto rühren und nochmal kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Butter und Parmesan unterrühren.

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