Mehl mit 2/3 des Olivenöls, Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teigkugel mit restlichem Öl bestreichen, in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden. Crème fraîche mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Teig aus der Folie wickeln und vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier dünnen Fladen ausrollen.
5
Teig mit Schmandcreme bestreichen und mit Speck und Zwiebeln belegen. Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen.