Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Mulden der Muffinform mit Butter ein.

Schäle die Ananas und schneide sie in kleine Stückchen.

Schlage die Butter mit dem Zucker schön cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu. Anschließend schlägst du Kokosmilch und Salz unter.

Mische Mehl mit Backpulver und Kokoschips und rühre diese Mischung unter den Teigansatz. Hebe die Ananas unter den Teig.

Fülle den Teig in die Mulden. Gib die Muffins in den vorgeheizten Ofen und backe sie ca. 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bereite das Frosting zu. Gib Butter und Frischkäse in einer Rührschüssel und rühre sie cremig. Rühre dann den gesiebten Puderzucker nach und nach unter die Masse. Zum Schluss fügst du die Kokosmilch zu und mischt sie unter.

Verteile das Frosting mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel dekorativ auf den Muffins und stelle sie bis zum Servieren kühl.

Röste die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldgelb. Schneide die Ananas in dünne Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib die Butter in eine Pfanne und brate die Ananas darin an. Dekoriere die Cupcakes mit Chips und Ananasscheiben und serviere sie.