Für das Hummus
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Tomatenmark und Wasser mit dem Pürierstab oder in einem Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Tomatenstücken unter das Hummus mischen. Mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Für die Guacamole
Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und zusammen mit dem Limettensaft in einer Schüssel mit einer Gabel zermusen. Alternativ Avocado, Limettensaft, Knoblauch und Chili mit dem Mixer grob pürieren.
Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Die Chilischoten waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Dann sehr fein hacken.

Die Korianderblätter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken. Knoblauch, Chili und Koriander unter das Avocadomus rühren.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter das Avocadomus heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Zaziki
Quark, Joghurt, Olivenöl und Essig verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter hacken. Die Gurke schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Die Gurke grob raspeln. Die Raspel mit dem Knoblauch und der Petersilie unter die Quark-Joghurtmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Für die Aioli
Die Zutaten sollten alle etwa Zimmertemperatur haben. Knoblauch schälen und grob hacken. Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Öl dann bei laufendem Pürierstab in einem dünnen Strahl dazu gießen und weiter pürieren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Die Aioli mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.