Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Natron vermengen. In einer weiteren Schüssel Sojamilch mit Limettesaft verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Ahornsirup unterrühren.

Bananen schälen und pürieren. Mit der Sojamilchmischung vermengen und unter die trockenen Zutaten rühren. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Erdbeerstücke unter den Teig heben.

Teig auf die Muffinmulden verteilen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting Butter mit einem Handmixer auf höchster Stufe cremig schlagen. Puderzucker darüber sieben und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Sirup hinzugeben und vorsichtig verrühren.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle fülle und auf die Cupcakes spritzen. Mit frischen Erdbeerstücken garnieren.