Den Rhabarber waschen, beide Enden abschneiden, bei dicken Stangen die Haut abziehen. Dicke Stangen längs teilen, dann schräg in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. In einen Kochtopf geben, mit dem Zucker bestreuen und durchrühren. 20-30 Minuten stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Inzwischen für die Crêpe Ei, Milch und Salz verrühren. Das Mehl sieben und nach und nach unter rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dieses zusammen mit der Schote zum Rhabarber geben. Die Aprikosen fein Würfeln, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen. Die Vanillestange entfernen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit Butter einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, diese leicht schwenken, damit sich der Teig gut verteilt.
Kurz braten, wenden und aus der Pfanne nehmen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten.

Je einen fertigen Crêpe auf einen Teller legen, 2-4 Esslöffel Kompott auf einer Hälfte des Crêpes verteilen und den Crêpe zuklappen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und ein paar Blättern Minze garnieren.