Röstbrot mit frittierter Aubergine

Zutaten

  • Für die Auberginen

    • 1  große Aubergine
    • 400 ml Sonnenblumenöl
    •  Meersalz

  • Für das Hummus

    • 150 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
    • 1 EL Joghurt
    • 2 EL Olivenöl
    • 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 0.25 TL Cayennepfeffer
    • 1 EL Zitronensaft
    •  Salz
    • 1  kleine Knoblauchzehe
    • 3 EL Tahini

  • Außerdem

    • 3  gekochte Eier
    • 1  kleines Laib Brot nach Wahl

  • Zum Bepinseln der Brotscheiben

    • 2 EL Olivenöl

  • Für den Salat

    • 1  Tomate
    • 0.25  Salatgurke
    • 1  Avocado
    • 2  Zweige Minze
    • 1 TL Zitronensaft
    •  Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
  • 1

    Zuerst das Hummus zubereiten. Dafür alle Zutaten (außer die Gewürze) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab pürieren. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken. 

  • 2

    Tomate und Gurke waschen, von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsewürfel miteinander in einer Schüssel mischen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Die Minze von den Stielen zupfen, die Blätter fein hacken und unter den Salat rühren.

  • 3

    Die Aubergine waschen und mit einem Gemüsehobel oder scharfem Messer in sehr dünne Streifen schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. 

  • 4

    Das Sonnenblumenöl in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Aubgerinenscheiben darin von beiden Seiten braun frittieren und danach auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. So mit allen Auberginen nach und nach verfahren.

  • 5

    Währenddessen eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Brot in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bepinseln und in der Pfanne kross anbraten. Die gekochten Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  • 6

    Zum Schluss die gerösteten Brotscheiben zum Schluss mit Hummus, Salat, Aubgerine und Eierscheiben belegen.

https://www.simply-yummy.de/kochen/vegetarische-gerichte/roestbrot-mit-frittierter-aubergine