Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Belege den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier.

Schlage das Eiweiß mit Salz steif und stelle den Eischnee bis zur Verwendung kühl.

Schlage das Eigelb mit 4 EL warmem Wasser schön schaumig auf und gib nach und nach den Zucker zu. Du musst so lange schlagen, bis eine helle, dickliche Masse entstanden ist. Rühre anschließend die Orangenschale unter. Gib dann den Eischnee auf die Eigelbmasse.

Mische Mehl mit Kakaopulver und siebe es auf die Masse, hebe nun alles vorsichtig unter die Eigelbmasse. Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche alles schön glatt. Backe den Biskuitboden nun ca. 35 Minuten im heißen Ofen. Decke die Oberfläche mit Alufolie ab, sollte sie drohen, zu dunkel zu werden. Führe die Stäbchenprobe durch. Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und stürze ihn auf ein Kuchengitter. Entferne das Backpapier vom Boden und lasse den Biskuit auskühlen.

Inzwischen kannst du die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und so mit einem Nudelholz zerdrücken, dass kleine Brösel entstehen. Gib das Marzipan mit der Sahne in eine Schüssel und zerdrücke das Marzipan mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Mische nun die Amarettinibrösel darunter und stelle alles für 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank.

Löse das Espressopulver in 3 EL heißem Wasser auf. Verrühre Mascarpone mit Puderzucker und Kakaopulver und gib das aufgelöste Espressopulver dazu. Vermische alles zu einer cremigen Masse und stelle diese bis zur weiteren Verarbeitung kühl.

Schneide den gebackenen Biskuitteig in drei gleich große Teile. Nimm einen der Böden und setze ihn auf eine schöne Tortenplatte. Spanne einen Tortenring darum.

Mische den Orangensaft mit dem Amaretto und träufle etwas dieser Mischung gleichmäßig auf den ersten Biskuitboden, also auf den Boden, den du bereits auf die Tortenplatte gelegt hast.

Bestreiche den ersten Boden mit ca. ¼ der Moccacreme, achte dabei darauf, dass du die Creme bis zum Rand verstreichst. Setze nun den zweiten Boden darauf und drücke ihn etwas an. Diesen kannst du nun auch wieder mit etwas Saftmischung beträufeln und mit Moccacreme bestreichen. Lege nun den letzten Boden als Deckel darauf und stelle die Torte ca. 1 Stunde kalt. Die übrige Moccacreme solltest du ebenfalls kalt stellen.

Feuchte deine Hände etwas an und forme aus der kaltgestellten Marzipan-Amarettinimasse kleine Kugeln. Diese solltest du nun wieder kalt stellen.

Zerkleinere die weiße Kuvertüre und erwärme sie unter Rühren langsam über dem heißen Wasserbad auf ca. 40 Grad. Lasse die Masse anschließend unter Rühren auf 25 Grad abkühlen. Erwärme die Kuvertüre nun wieder auf 28 Grad, so bekommt sie einen schönen Glanz.

Tauche die kalten Marzipan-Amarettinikugeln in die Kuvertüre, sodass sie rundherum davon überzogen sind. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter abtropfen.

Bestreue die Kugeln mit etwas Orangenzucker und stelle die Kugeln bis zur Verwendung kalt.

Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und entferne den Tortenring. Rühre die restliche Moccacreme kurz durch und bestreiche die Ränder und die Oberfläche mit der Creme.

Gib die Schokolade für den Guss mit der Sahne in einen Topf und erhitze die Masse sehr langsam unter ständigem Rühren. Ziehe den Topf vom Herd, sobald die Schokolade geschmolzen ist. Nimm die Torte wieder aus dem Kühlschrank. Verteile die geschmolzene Schokolade sofort auf der Torte, sodass die Glasur an den Rändern herunterläuft.

Gib nun die gekühlten Marzipan-Amarettinikugeln auf die noch feuchte Glasur und drücke sie etwas an. Stelle die Torte bis zum Servieren an einen kühlen und trockenen Ort.

Tipp: Für den Orangenzucker vermischt du einfach 1 ½ EL braunen Zucker mit der abgeriebenen Schale von ½ Bio-Orange.