Die Paprika waschen und ich Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. Das Gemüse mischen und als Gemüsebett auf dem Boden eines Bräters verteilen. Lorbeerblätter und Fenchelsamen dazu geben.

Die Hähnchenkeulen von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett im Bräter legen und in den Ofen legen. Mit Mikrokombi bei 180 Grad, 360 Watt circa 45 Minuten im Ofen garen. Falls keine Mikrokombifunktion vorhanden ist, den Ofen stattdessen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und das Hähnchen für 1,5 Stunden backen.
Die Keulen nach der Hälfte der Backzeit mit 50 ml BBQ-Sauce bepinseln.

Die Spitzkohle waschen, vom Strunk befreien und in feine Steifen schneiden. Die Möhre sowie den Sellerie über eine Küchenreibe grob raspeln. Das geraspelte Gemüse mischen und 0,5 TL Salz darüber geben. Dann mit den Händen das Gemüse mehrere Minuten kneten, so wird der Kohl zarter und fällt in sich zusammen. Schmand, Zucker und Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und mit dem restlichen Salat vermischen.

Die gegarten Hähnchenkeulen vom Gemüsebett nehmen und das Fleisch sowie die Haut mit einer Gabel von den Knochen zupfen. Die gezupfte Hähnchen mit der restlichen BBQ-Sauce mischen und zu dem Coleslaw und Burgerbrötchen servieren.
Das Gemüsebett kann am nächsten Tag zum Beispiel zu Kartoffeln serviert werden.