Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. (Vorheizen entfällt für PerfectBake Plus) Universalblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, Eiweiß vorsichtig unterheben.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. In mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist. Masse auf das Backblech streichen und im heißen Ofen 10 Minuten backen.

Währenddessen Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen.

Direkt nach dem Backen Biskuit samt Backpapier auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser besprühen und nach 20 Sekunden vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen, auskühlen lassen.

Für die Füllung Vollmilchschokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, auskühlen lassen.

Frischkäse mit Schokolade glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Frischkäse rühren, 15 Minuten kalt stellen.

Biskuitplatte ausrollen und mit Creme bestreichen. Anschließend von der langen Seite her aufrollen, 30 Minuten kaltstellen.

Währenddessen für die Deko weiße Schokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und getrennt voneinander über dem heißen Wasserbad schmelzen.

Biskuitrolle mit weißer Schokolade einstreichen. Zartbitterschokolade in Streifen Teelöffels darüber geben und mit Bueno dekorieren.