Für den Teig Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Restliche Zutaten zusammen mit Zitronenschale verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und 75 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.

Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Die erste Hälfte dünn ausrollen und Backform damit auskleiden, dabei einen schmalen Rand hochziehen. Restlichen Teig auf einem Stück Backpapier rund (26 cm) ausrollen.

Pudding auf den Teig geben und mit dem zweiten Teig abdecken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.

Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.