Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Alufolie kreuzweise einschlagen. Alufolie an der Außenwand der Springform hochschlagen und fest andrücken.

Für den Boden Kekse in einen Food Processor geben und fein mahlen, alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Kekskrümel mit Butter und Salz mischen. Masse in die Springform geben und festdrücken, kalt stellen.

Für die Füllung Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Vom Herd nehmen und Sahne vorsichtig unterrühren. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.

Frischkäse mit Vanilleextrakt, Salz und Stärke ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und ebenfalls cremig rühren. Karamellcreme unterrühren.

Universalpfanne mit Wasser füllen. Teig in die Springform füllen und in die Universalpfanne stellen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 6 Stunden kalt stellen.

Für die Karamellsoße Zucker und Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse goldbraun wird, Pfanne vom Herd nehmen. Sahne vorsichtig in drei Portionen unterrühren. Butter ebenfalls unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Karamellsoße kurz abkühlen lassen und anschließend über den Cheesecake gießen. Kuchen mit Meersalz toppen.