Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
2
Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1 cm große Stücke schneiden, beiseitestellen. Für den Boden Butter mit Xylit cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
3
Gemahlene Mandeln mit Backpulver sowie Salz vermengen und unter die Butter-Xylit-Masse rühren. Anschließend Teig in die Springform geben.
4
Für den Belag Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen.
5
Schmand mit Eiern, Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie Xylit glatt rühren und auf dem Teig verstreichen. Rhabarber darauf verteilen und im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.