Schneller Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze

Zutaten für 4 Portionen

    • 700 g Wassermelone
    • 200 g Feta
    • 1 Bund Minze
    • 1  Gurke
    • 1  Zitrone
    • 4 EL Olivenöl
    • 50 g Pinienkerne
    •  Salz und Pfeffer
Nährwerte: Pro 1 Portion: 410 kcal | 15 g E | 29 g F | 20 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Feta würfeln.

  • 2

    Gurke waschen und mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Zitrone auspressen.

  • 3

    Wassermelone, Feta, Gurke, Pinienkerne und Minze in eine große Schüssel geben. Zitronensaft sowie Olivenöl dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt servieren.

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