Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Gib 250 ml Wasser, Salz und die Butter in einen Topf und lasse alles aufkochen. Ziehe den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal zu, rühre es zügig mit einem Kochlöffel unter. Stelle den Topf zurück auf den Herd und rühre die Masse so lange durch (1–2 Minuten), bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt.

Fülle den Teigkloß in eine Rührschüssel und rühre die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts einzeln unter. Jedes Ei muss vollständig untergearbeitet werden, bevor das nächste zugegeben wird. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze mit etwas Abstand zueinander möglichst gerade und gleichmäßige 8 Rosetten (Durchmesser ca. 8 cm) auf das Backblech. Gib das Blech in den Ofen und backe die Windbeutel 30–35 Minuten. Nimm sie danach aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bringe die Sahne für die Füllung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hacke währenddessen Kuvertüre und Nougat klein. Übergieße die Stückchen dann mit der Kuvertüre und rühre solange, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Lass die Schokoladen-Sahne für zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Nimm die Schokoladen-Sahne aus dem Kühlschrank und schlage sie mit den Schneebesen eines Handrührgeräts mehrere Minuten auf. Wenn die Creme nicht fest wird, dann ist sie noch nicht kalt genug. Stelle sie dann nochmal für 30 Minuten kalt und schlage sie danach erneut auf. Fülle die Nougatsahne dann in einen Spritzbeutel.

Schneide die Windbeutel waagerecht auf und befülle sie mit der Creme. Hacke die Kuvertüre klein, schmelze sie über einem Wasserbad und dekoriere die Windbeutel damit. Bestreue sie, solange die Schokolade noch warm ist, mit den kleingehackten Haselnüssen.