Die Zwetschgen waschen, längs halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. In einem Topf Zucker und Essig unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwetschgen, Ingwer, Orangenabrieb und die Gewürze hinzufügen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 Minunten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Eier und Zucker miteinander verrühren. Die zimmerwarme, flüssige Butter unterrühren. Dann Milch und Vanilleextrakt hinzugeben und untermischen. Mehl, Backpulver und Salz zu der flüssigen Maße sieben und alles cremig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pancakes darin ohne Fett nach und nach ausbacken. Den Teig erst wenden, wenn an der rohen Oberfläche Bläschen erscheinen. Zusammen mit dem würzigen Kompott servieren.