Einfacher Tortellinisalat mit Pesto und Mozzarella
Zutaten für 4 Personen
Für das Pesto
70 g Pinienkerne
2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
0.5 Bio-Zitrone
60 g Parmesan
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für den Salat
750 g Tortellini aus dem Kühlregal (z. B. mit Käsefüllung)
400 g Kirschtomaten
250 g Mini-Mozzarellakugeln
1-2 EL heller Balsamicoessig
Besonderes Zubehör: Pürierstab
So wird's gemacht:
1
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2
Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Parmesan ebenfalls reiben.
3
Die Hälfte der Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und Öl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Parmesan sowie Zitronenabrieb unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
4
Für den Salat reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Tortellini nach Packungsanleitung darin garen. Abgießen und dabei 50-100 ml Kochwasser auffangen, Nudeln vollständig abkühlen lassen.
5
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und Kugeln ebenfalls halbieren.
6
Pesto mit etwas aufgefangenem Pastawasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Tortellini, Tomaten, Mozzarella, Balsamicoessig sowie restliche Pinienkerne in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen und servieren.