Zutaten für 4 Portionen

• • 2 Schalotten
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 4 Kalbsfiletmedaillons, à 140 g
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 8 Stück Speck, in Scheiben
  • 4 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 TL Zucker
  • 150 ml Kalbsfond
  • 50 ml Rotwein, trocken
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Salz