Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auskleiden.
2
Für den Teig Möhren schälen und fein reiben. Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Erythrits schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Erythrit und Salz steif schlagen.
3
Mandeln mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelb-Masse rühren. Butter und Quark ebenfalls unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4
Möhren dazugeben und unter den Teig heben. In die Form geben und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, auskühlen lassen.
5
Für das Topping Zitrone auspressen und 2 EL Saft mit Frischkäse und Erythrit-Puderzucker cremig rühren. Auf dem Kuchen verteilen und Haselnüsse darauf verteilen.