Zutaten für 4 Personen

• Für das Ossobuco

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Lauchstange
  • 6 EL Mehl
  • 4 Kalbsbeinscheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 120 ml Weißwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 5 Pimentkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 6 Stiele Thymian

• Für die Gremolata

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio- Zitrone