Zutaten für 12 Stücke

• Für den Biskuit

  • 70 ml Wasser
  • 200 g Weizenmehl, Type 405
  • 45 g Mandeln, gemahlen
  • 35 g Speisestärke
  • 30 g Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 7 Eier
  • 250 g Zucker

• Für die Füllung und Garnitur

  • 30 ml Kirschwasser, zzgl. 6 EL zum Beträufeln
  • 720 g Sauerkirschen, aus dem Glas, mit Saft
  • 35 g Speisestärke
  • 30 g Zucker
  • 900 ml Sahne
  • 30 g Sahnesteif
  • 30 g Vanillezucker
  • 50 g Schokoladenraspel, zum Bestreuen