Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vor. Mische Mehl, Zucker und Stärke und siebe die Mischung insgesamt vier Mal durch en feines Sieb.

Gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel und schlage es zusammen mit dem warmen Wasser schön schaumig auf. Gib Salz, Weinsteinbackpulver und Vanilleextrakt hinzu und schlage das Eiweiß bis es steif und formbar wird. Verringere die Geschwindigkeit des Handmixers auf niedrigste Stufe und gib die Mehlmischung löffelweise dazu. Hebe das ganze schnell und vorsichtig unter.

Gieße den Teig in eine (ungefettete!) Backform mit herauslösbarem Boden. Begradige die Teigoberfläche mit einem Teigspatel. Backe den Kuchen etwa 35 Minuten im unteren Ofendrittel.

Drehe den Kuchen in der Form auf den Kopf und stelle ihn auf die Füsschen der Backform (oder stülpe die Form über einen Flaschenhals). Lass den Kuchen so auf dem Kopf stehend mindestens eine Stunde auskühlen. Löse ihn danach aus der Form und wickle ihn bis zur Weiterverwendung in Plastikfolie.

Gib das Kokoskonfekt in eine Schüssel und zerdrücke es mit einer Gabel. Schlage Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif mit einem Handmixer steif. Hebe das zerdrückte Kokoskonfekt unter die steife Sahne.

Halbiere den Kuchen einmal quer. Lege die untere Hälfte auf eine Tortenlpatte und bestreiche sie mit 1/3 der Sahne-Kokoscreme. Gib den zweiten Boden obenauf und verteile die restliche Creme darauf. Garniere den Kuchen mit Kokoschips.