Zutaten für 4 Portionen

• • 40 g Parmesan
  • 500 g Wirsing
  • 1 Bund Petersilie, frisch
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Polentagrieß
  • 4 Zweig Rosmarin, frisch
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 600 g Rehrücken, ausgelöst
  • 30 ml Rapsöl
  • 20 ml Gin
  • 100 ml Wildfond
  • 200 ml Sahne
  • 2 TL Speisestärke
  • 30 ml Wasser
  • 3 EL Butter
  • 75 g Mandelblättchen