Zutaten für 4 Portionen

• • 12 Jacobsmuscheln
  • 1 Bund Petersilie, frisch
  • 1 rote Chilischote
  • 120 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 40 g Parmesan
  • 2 Schalotten
  • 300 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 700 ml Gemüsefond
  • 250 g Kirschtomaten, an der Rispe
  • 1 Zitrone, unbehandelt, Bio
  • 1 EL Butter, kalt
  • 1 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle