Zutaten für 4 Portionen

• • 80 g Parmesan
  • 50 g Walnusskerne
  • 800 g Rehrücken, ausgelöst
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet, zzgl. 1 EL
  • 20 g Butter, zzgl. 1 EL
  • 200 g Risottoreis
  • 125 ml Weißwein, trocken
  • 800 ml Gemüsefond
  • 0.5 Granatäpfel
  • 1,5 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 TL Weizenmehl, Type 405
  • 125 ml Rotwein, trocken
  • 1 EL Honig