Rehmedaillons mit Walnussrisotto und Rotwein-Granatapfelsoße im Cookit

Zutaten für 4 Portionen

- 80 g Parmesan
- 50 g Walnusskerne
- 800 g Rehrücken, ausgelöst
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet, zzgl. 1 EL
- 20 g Butter, zzgl. 1 EL
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein, trocken
- 800 ml Gemüsefond
- 0.5 Granatäpfel
- 1,5 TL Salz
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 2 TL Weizenmehl, Type 405
- 125 ml Rotwein, trocken
- 1 EL Honig

Cookit Zubehör: Universalmesser , 3D-Rührer , Zerkleinerungsaufsatz

Besonderes Zubehör: Pfanne, Alufolie

Nährwerte: Pro Portion: 842 kcal | 58 g E | 40 g F | 54 g KH

So wird's gemacht:

1
Den Parmesan in eine separate Schüssel einwiegen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, feine Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und den Parmesan (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 9) fein raspeln. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen. Den Parmesan umfüllen und beiseitestellen.
2
Das Universalmesser einsetzen. Die Walnüsse in den Topf einwiegen. den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Die Walnüsse umfüllen und beiseitestellen.
3
Den Rehrücken kurz kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 12 Medaillons schneiden.
4
Das Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in den Topf geben. Die Knoblauchzehen schälen und zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
5
Den 3D-Rührer einsetzen. Das Lebensmittel mit dem Spatel nach unten schieben. 20 ml Olivenöl in den Topf einwiegen und 1 EL Butter zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 120 °C | 3 Min.) andünsten. Den Risottoreis einwiegen, den Deckel schließen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 120 °C | 3 Min.) andünsten. Den Weißwein und den Gemüsefond einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Risotto (3D-Rüher | Stufe 4 | 98 °C | 25 Min.) garen.
6
In der Zwischenzeit die Kerne von dem Granatapfel herauslösen. 1 EL Olivenöll in einer separaten Pfanne erhitzen und die Rehmedaillons unter Wenden etwa 5 Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Granatapfelkerne im Bratfett schwenken. Das Mehl in die Pfanne zu den Granatapfelkernen zugeben und kurz anschwitzen. Den Rotwein in ein separates Gefäß einwiegen, in die Pfanne zugeben und ablöschen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und mit 1/2 TL Salz und dem Honig abschmecken.
7
20 g Butter zum Risotto in den Topf einwiegen. 1/2 TL Salz, die Walnüsse und den Parmesan zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 5 | 30 Sek.) vermengen. Den 3D-Rührer entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
8
Das Walnussrisotto mit den Rehmedaillons und der Rotwein-Granatapfelsauce auf Tellern anrichten und servieren.

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