Zutaten für 4 Portionen

• • 50 g Parmesan
  • 2 Zitronen, unbehandelt, Bio
  • 2 Knoblauchzehe
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 750 ml Gemüsefond
  • 8 Artischocken, jung
  • 1 Zwiebel
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet, zzgl. etwas mehr zum Anbraten
  • 300 g Risottoreis
  • 50 g Haselnusskerne, gehobelt
  • 8 Doradenfilets, à 80 g
  • 20 g Butter, kalt
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle