Zutaten für 4 Portionen

• • 30 g Haselnusskerne
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 900 ml Wasser, warm
  • 1 TL Instant-Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 100 g Rucola
  • 120 g Ziegenfrischkäse, mild
  • 2 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle