Zutaten für 4 Personen

• • 0,5 Bund Petersilie, frisch
  • 2 rote Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 400 g braune Champignons
  • Salz
  • 0,75 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 50 g Paniermehl
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 70 g Schinkenwürfel
  • 20 g Senf, mittelscharf
  • 50 g Weizenmehl, Type 405
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 800 g Schupfnudeln, aus dem Kühlregal
  • 400 ml Bratenfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Instant-Gemüsebrühe
  • 0,5 TL Estragon, getrocknet