Zutaten für 6 Portionen

• • 150 g Karotten
  • 80 g Schalotten
  • 180 g Lauch
  • 70 g Stangensellerie
  • 850 ml Kalbsfond
  • 100 ml Weißwein
  • Knoblauchzehe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1000 g Kalbsschulter
  • 300 g Champignons, geputzt
  • 30 g Butter
  • 30 g Weizenmehl
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 TL Senf
  • 4 Eigelb
  • 280 ml Sahne, min. 30 % Fettgehalt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Petersilie zum Garnieren