Zutaten für 5 Portionen

• • 1000 g Rindfleisch
  • 500 ml Burgunder Rotwein
  • 50 ml Cognac
  • 400 g Champignons
  • 200 g Speck
  • 30 g dunkle Schokolade
  • 80 g Perlzwiebeln
  • 50 g Butter, halbsalzig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Kräutersträußchen (bouquet garni)
  • frische Petersilie zum Garnieren