Lebkuchenparfait Rezept ohne Eismaschine

Zutaten für 4 Personen

  • Für das Parfait

    • 50 g Lebkuchen
    • 70 g Haselnüsse
    • 2  Eier
    • 70 g Zucker
    • 300 ml Sahne

  • Für das Orangenkompott

    • 1  Vanilleschote
    • 2 TL Stärke
    • 200 ml Orangensaft
    • 50 g Zucker
    • 100 ml Weißwein
    • 4  Orangen

  • Außerdem

    • Eiswürfel Eiswürfel
    • 2 Stiele Minze
Besonderes Zubehör: Kastenform (20 cm Länge)
So wird's gemacht:
  • 1

    Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese am Rand übersteht. Kastenform kalt stellen.

  • 2

    Lebkuchen sehr fein und Haselnüss grob hacken.

  • 3

    Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse andickt. Schüssel in die Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

  • 4

    Eiweiß und Sahne jeweils steif schlagen und mit Lebkuchen sowie Nüssen unter die Eigelbcreme heben. Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit der Folie bedecken. Ca. 12 Stunden gefrieren lassen.

  • 5

    Am nächsten Tag für das Kompott Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen. Stärke mit etwas Orangensaft glatt rühren. Zucker mit Weißwein, Orangensaft, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und einige Minuten einköcheln lassen. Stärke unterrühren, noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

  • 6

    Orangen filetieren und in den Orangensud geben.

  • 7

    Minze waschen, trocknen und Blättchen grob abzupfen. Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Mit Orangenkompott auf Tellern anrichten und mit Minze bestreuen.

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