Zutaten für 4 Portionen

• • 80 g Schalotten
  • 75 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Arborio-Reis
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronenschale, abgerieben
  • 65 ml Zitronensaft
  • 90 g Parmesan, gerieben
  • 1 Bund Petersilie