Für den Salat Chicorée waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Orangen filetieren, den 50 ml des austretenden Safts auffangen.
2
Für das Fleisch Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schweinemedaillons darin rund herum scharf anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch gar ziehen lassen.
3
Für das Dressing in einer großen Schüssel den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Honig und Joghurt verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Chicorée, Rucola und Orangenfilets dazugeben und unterheben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
5
Salat auf Teller verteilen und je 1 gebratenes Schweinemedaillon darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.