Zutaten für 4 Personen

• Für das Curry

  • 20 g Ingwer
  • 0.5 Chilischote
  • 400 g Karotten
  • 250 g Blumenkohl
  • 50 g Zuckerschoten
  • 5 Stiele Koriander
  • 30 ml Olivenöl
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
  • 20 g rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Currypulver

• Außerdem

  • Koriander zum Garnieren