Zutaten für 6 Portionen

• • 1200 g Rindfleisch, mager, aus der Schulter
  • 200 g Karotten
  • 350 g Zwiebeln
  • 200 g Speck, in Streifen geschnitten
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 3  Lorbeerblätter
  • 2 Bund Thymian
  • 1  Zimtstange
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 EL Weizenmehl
  • 3 TL Salz
  • 700 ml Burgunder Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 50 g Butter
  • 50 ml Cognac
  • 250 g weiße Champignons
  • 100 g eingelegte Perlzwiebeln
  • 1 TL schwarzer Pfeffer