Zutaten für 8 Portionen

• • 900 g Kartoffeln
  • 400 g Karotten
  • 170 g Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Kokosöl
  • 4 TL Currypulver
  • 1.5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 500 g passierte Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund frischer Koriander zum Garnieren