Fette 2 Springformen an Rand und Boden ein. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem festen Schnee auf, lasse dabei den Zucker langsam einrieseln. Ziehe das Eigelb kurz unter.

Mische Mehl mit Stärke, Backpulver und Kakao und siebe über die Eimasse, ziehe es locker unter.

Teile die Biskuitmasse gleichmäßig auf die beiden Formen auf und streiche sie darin glatt. Stelle sie gemeinsam auf einen Rost und backe sie im unteren Drittel (Einschubhöhe 2) des Backofens 25–30 Minuten. Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse sie in den Formen auskühlen.

Rasple die Schokolade fein. Schlage die Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif, hebe die Schokoraspel dann unter und stelle diese Stracciatella-Sahne kalt.

Wasche die Himbeeren nur bei Bedarf, tupfe sie dann trocken. Nimm 100 g der Beeren ab und püriere sie zu einer feinen Soße.

Löse die beiden Tortenböden aus den Formen und halbiere sie jeweils waagerecht, sodass insgesamt 4 Tortenböden entstehen. Setze einen der Böden auf eine Tortenplatte.

Verteile ca. ¼ der Stracciattella-Sahne auf dem Boden und belege diese dann mit ca. ¼ der Himbeeren. Setze einen zweiten Boden auf und verfahre so, bis die Böden aufgebraucht sind.

Verstreiche als Abschluss die restliche Sahne auf der Torte und verteile die übrigen Himbeeren mittig darauf, lasse dabei einen kleinen Rand rundherum frei.

Träufle die Himbeersoße über die Torte. Hoble die Schokolade mit einem Sparschäler und streue sie über die Himbeeren.

Serviere die Torte mit eventuell übriger Himbeersoße.