Zutaten für 4 Portionen

• • 350 g Risotto-Reis
  • 150 g Parmigiano Reggiano, ohne Rinde
  • 1  Zwiebel
  • 125 g Butter
  • 200 ml Weißwein, trocken
  • 1000 ml Gemüsefond
  •  Salz
  •  Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Messerspitze Safran, gemahlen
  •  frische Parmesanspäne zum Darüberstreuen