Zutaten für 4 Portionen

• Fleisch

  • 4 Stücke Schweinefilet, à ca. 200 g, aus dem Mittelstück, enthäutet und entsehnt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 40 g Butter

• Zum Anbraten

  • 2 EL Sonnenblumenöl

• Sauce

  • 2 Schalotten
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Pfefferkörner, ganz, grün, eingelegt
  • 2 EL Sherry
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

• Außerdem

  • 2 Vakuumierbeutel, 27 x 18 cm