Zutaten für 4 Portionen

• Für die Füllung

  • 100 g Gorgonzola
  • 75 g Crème fraîche
  • 1 EL schwarze Oliven, entsteint, in Öl eingelegt
  • 1 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 EL Petersilie, glatt, gehackt
  •  schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

• Für das Fleisch

  • 50 g Zwiebeln
  • 50 g Karotten
  • 50 g Knollensellerie
  • 50 g Lauch
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Kalbsfond
  • 4  Kalbsrouladen, à 130 g
  •  Salz
  •  schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 8 Stück roher Schinken, in dünnen Scheiben
  • 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 Prise Zucker