Zutaten für 4 Portionen

• Für den Strudelteig

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 2  Eier
  • 8 EL Wasser
  • 30 g Butter, flüssig

• Für die Füllung

  • 3  Frühlingszwiebeln
  • 3  rote Zwiebeln
  • 40 g Butter
  •  Salz
  •  schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 400 g Blattspinat, tiefgekühlt
  • 200 g Kirschtomaten
  • 100 g Ricotta
  • 100 g Schafskäse
  • 2 EL Pinienkerne

• Zum Bestreichen

  • 1  Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 60 g Butter, flüssig, zum Bestreichen

• Außerdem

  •  Weizenmehl für die Arbeitsfläche