Zutaten für 4 Portionen

• • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 400 g Tomaten, stückig, aus dem Tetra-Pack
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert, in Öl eingelegt

• Außerdem

  • frische Kräuter zum Bestreuen, z. B. Oregano, Petersilie oder Basilikum