Zutaten für 4 Portionen

• • 1  rote Zwiebel
  • 1  Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1  Aubergine
  • 1  Zucchini
  • 1  rote Paprikaschote
  • 1  grüne Paprikaschote
  • 1  gelbe Paprikaschote
  •  Meersalz
  •  schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 400 g Tomaten, stückig, aus dem Tetra-Pack
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint, halbiert, in Öl eingelegt

• Außerdem

  •  frische Kräuter zum Bestreuen, z. B. Oregano, Petersilie oder Basilikum