Zutaten für 4 Portionen

• • 750 ml Gemüsefond
  • 80 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Staudensellerie
  • 3 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 40 g Butter
  • 400 g Rote Bete, frisch
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL Weißwein-Essig

• Außerdem

  • 30 g Sauerrahm
  • etwas frischen Dill