Zutaten für 4 Portionen

• • 200 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 200 g Risotto-Reis
  • 150 g Steinpilze, frisch
  • 50 g Walnusshälften
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 30 g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 EL Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 3 EL Steinpilzöl
  • 1 Radicchio, kleiner Kopf
  • Petersilie zum Bestreuen, gehackt