Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1000 ml Wasser in den Topf einwiegen, Kartoffelwürfel und 1 Prise Salz dazugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Kartoffeln (Ohne Werkzeug | 98 °C | 20 Min.) garen.
Die Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen, den Topf ebenfalls etwas abkühlen lassen. Das Universalmesser einsetzen, Kartoffeln in den Topf geben und (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern.
Das Automatikprogramm für Teige (Teigprogramm 1: Feste Teige) auswählen. 400 ml Wasser, Hefe, beide Mehlsorten und 2 TL Salz hinzugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Teig in eine Schüssel umfüllen und 2 Std. abgedeckt gehen lassen.
Den Topf und das Universalmesser spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen. Den Zerkleinerungsaufsatz mit der Wenderaspelscheibe, grobe Seite nach oben, einsetzen. Den Deckel schließen und 400 g Gouda (Zerkleinerungsaufsatz | Stufe 6) grob reiben. Den Zerkleinerungsaufsatz entnehmen, das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen, Käse umfüllen und beiseitestellen.
Das Universalmesser einsetzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebeln (Universalmesser | Stufe 16 | 10 Sek.) zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Champignons in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Champignons (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Das Universalmesser entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen.
Den 3D-Rührer einsetzen. Butter, Schinkenspeck, 1 Prise Salz und 2 Prisen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C | 5 Min.) anbraten.
Backofen je nach Herstellerangaben vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten. In 2 Stücke teilen, jeweils rechteckig (40 x 30 cm) ausrollen, dabei zum Rand hin dünner werden. Mittig auf jedes Teigstück 5 Portionen Fülllung setzen und mit 2/3 vom Käse bestreuen. Erst die kurzen, dann die langen Teigseiten über die Füllung schlagen. Rollen nebeneinander, mit dem Schluss nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit dem Spatel den Teig zwischen der Füllung zusammendrücken, um die einzelnen Handbrote leicht voneinander abzutrennen. Brote mit einem Messer schräg bis zur Füllung einschneiden. Erneut 45 Min. gehen lassen.
Das Brot wie angegeben backen: Einschubhöhe 3 (mittig), Ober-/ Unterhitze: 180 °C, Backzeit: 20 Min. Dann die Handbrote herausnehmen und noch heiß mit restlichem Käse bestreuen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. In einer Schüssel Crème fraîche mit ¾ des Schnittlauchs und je 2 Prisen Salz und Pfeffer mischen. Die leicht abgekühlten Brote mit Creme und übrigem Schnittlauch servieren.