Roastbeef parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in eine Pfanne geben und Roastbeef rundherum scharf anbraten.

Knoblauch schälen, halbieren und mit Kräutern in die Pfanne geben. Kurz mit anschwitzen.

Backofen auf 170 °C Heißluft mit Dampfzugabe vorheizen. Backblech mit Olivenöl einstreichen.

Roastbeef auf das Backblech geben. Kräuter, Knoblauch und Butterschmalz darauf verteilen. Bratenthermometer in das Fleisch stecken und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene so lange garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreicht hat. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.