Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten.
2
Kräuter waschen, trocknen und Blättchen fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eier verquirlen, Kräuter und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Eimasse zum Gemüse in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten abgedeckt stocken lassen. Frittata mithilfe eines großen Tellers wenden und andere Seite bei schwacher Hitze ohne Deckel ca. 7 Minuten braten.