Der saftigste Zucchinikuchen vom Blech

Zutaten für 20 Stücke

    • 1  unbehandelte Zitrone
    • 2  große Zucchini à 350 g
    • 1 Bund Zitronenmelisse
    • 3  Eier
    • 120 ml Rapsöl
    • 150 g Zucker
    • 250 g Mehl
    • 200 g gemahlene Haselnüsse
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 250 g Puderzucker
    • 4 EL Milch
Besonderes Zubehör: Küchenreibe
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  • 2

    Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

  • 3

    Eier mit Öl und Zucker glatt rühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und mit den Zucchiniraspeln sowie 1 EL Zitronenschale und Zitronenmelisse unter die Ei-Öl-Masse rühren.

  • 4

    Teig auf das Blech geben, gleichmäßig verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen. Zitronensaft mit Puderzucker sowie Milch verrühren und die Glasur gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.

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